在餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程中，智慧廚房管理系統(tǒng)通過(guò)食材管控、安全監(jiān)督、人員管理、環(huán)境監(jiān)測(cè)四大功能矩陣，建立起覆蓋餐品全生命周期的智能監(jiān)管體系。

    一、食材全周期管理 - 智慧廚房管理系統(tǒng)

    系統(tǒng)采用三階段管控模式，實(shí)現(xiàn)食材流轉(zhuǎn)的全程追溯：

    1、入庫(kù)前篩查
    部署智能農(nóng)殘快檢終端，配備光譜檢測(cè)模塊對(duì)食材進(jìn)行48項(xiàng)基礎(chǔ)指標(biāo)篩查，檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)同步監(jiān)管平臺(tái)。未通過(guò)檢測(cè)的食材將被自動(dòng)標(biāo)記并生成電子處置工單。

    2、入庫(kù)核驗(yàn)智能計(jì)量設(shè)備

    集成機(jī)器視覺與電子秤功能，在入庫(kù)環(huán)節(jié)執(zhí)行三重驗(yàn)證：

    （1）自動(dòng)抓拍食材外包裝完整度

    （2）比對(duì)供應(yīng)商電子送貨單信息

    （3）精確計(jì)量?jī)艉?/p>

    （4）驗(yàn)證數(shù)據(jù)自動(dòng)歸檔至區(qū)塊鏈存證系統(tǒng)，確保原始記錄不可篡改。

    3、庫(kù)存智能監(jiān)管
    數(shù)字化看板實(shí)時(shí)展示各品類庫(kù)存動(dòng)態(tài)，具備三項(xiàng)核心功能：

    （1）效期追蹤（提前15天預(yù)警臨期食材）

    （2）補(bǔ)貨提醒（智能計(jì)算安全庫(kù)存閾值）

    （3）出庫(kù)核銷（聯(lián)動(dòng)計(jì)量設(shè)備自動(dòng)登記出庫(kù)數(shù)據(jù)）

    二、智能食安防護(hù) - 智慧廚房管理系統(tǒng)

    系統(tǒng)構(gòu)建起覆蓋烹飪?nèi)鞒痰陌踩芸伢w系：

    1、餐前防控

    人員準(zhǔn)入：智能晨檢儀集成紅外測(cè)溫、手部菌群檢測(cè)、電子健康證核驗(yàn)功能，檢測(cè)異常者自動(dòng)禁止進(jìn)入操作區(qū)

    行為規(guī)范：AI視覺監(jiān)控系統(tǒng)配備18類違規(guī)行為識(shí)別模型，包括未戴工作帽、佩戴首飾操作等場(chǎng)景，實(shí)時(shí)觸發(fā)語(yǔ)音告警

    2、餐中保障
    智能留樣裝置采用雙保險(xiǎn)設(shè)計(jì)：

    恒溫存儲(chǔ)倉(cāng)（4℃±1℃精準(zhǔn)監(jiān)控）

    生物識(shí)別存?。ㄖ讣y+人臉雙重認(rèn)證）
    配備的智能留樣秤可自動(dòng)生成含追溯編碼的電子標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)樣品與生產(chǎn)批次精準(zhǔn)關(guān)聯(lián)。

    3、餐后追溯
    銷售終端與監(jiān)管系統(tǒng)數(shù)據(jù)互通，具備三大應(yīng)急能力：

    風(fēng)險(xiǎn)菜品溯源（精確鎖定問(wèn)題餐品生產(chǎn)時(shí)段及操作人員）

    消費(fèi)群體定位（通過(guò)支付系統(tǒng)反查受影響顧客）

    處置流程留痕（自動(dòng)生成包含留樣檢測(cè)報(bào)告的事件處置檔案）

    三、環(huán)境物聯(lián)監(jiān)測(cè) - 智慧廚房管理系統(tǒng)部署三大類智能傳感設(shè)備：

    1、安全監(jiān)測(cè)

    明火探測(cè)裝置（0.3秒內(nèi)識(shí)別離崗未關(guān)火情）

    區(qū)域入侵報(bào)警（實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)非授權(quán)人員進(jìn)出）

    2、環(huán)境監(jiān)管

    溫濕度調(diào)控（自動(dòng)聯(lián)動(dòng)空調(diào)系統(tǒng)保持操作區(qū)恒溫）

    水質(zhì)監(jiān)測(cè)（供水管道安裝余氯、濁度傳感器）

    3、能耗管理

    智能電表（分區(qū)域統(tǒng)計(jì)設(shè)備用電量）

    水流量監(jiān)測(cè)（識(shí)別管道泄漏等異常情況）