校園食堂后廚因為環(huán)境的不透明性，缺乏有效監(jiān)管，導致后廚管理的不規(guī)范，食品安全問題沒有保障。軼倫環(huán)境科技是校園智慧食安的積極參與者，在與多家校園食堂管理方的溝通下，設計一套可執(zhí)行落地的校園智慧食安建設方案。

    方案構成 - 校園智慧食安建設方案

    一、食品安全監(jiān)測解決方案

    1、部署農(nóng)殘/獸殘快檢平臺，15分快速檢驗。

    2、檢驗結果數(shù)據(jù)實時同步監(jiān)管平臺。

    二、垃圾處理解決方案

    1、在垃圾收集區(qū)，監(jiān)控氨氣是否超標，自動凈化空氣，保障人員安全。

    2、同時利用AI技術，監(jiān)測垃圾蓋是否關閉。

    三、供應鏈智能收貨解決方案

    1、智能秤重+圖像識別：自動比對訂單與實際到貨差異。

    2、冷鏈溯源溫控：運輸全程溫度波動曲線可視化。

    四、倉庫環(huán)境安全管控解決方案

    1、庫存管理：通過食材輸入庫的數(shù)據(jù)更新，監(jiān)控倉庫食材存有量，庫存不多時，自動提示采購。

    2、臨期管理：統(tǒng)計食材有效期，臨期自動發(fā)送報警。

    3、環(huán)境監(jiān)控：溫濕度。

    4、領用溯源：每件物料掃碼關聯(lián)使用責任人。

    五、后廚AI行為分析解決方案

    1、智能燃氣灶：離灶超5分鐘自動關火并推送告警。

    2、行為合規(guī)檢測：未戴帽/抽煙/用手嘗菜實時抓取。

    3、鼠患監(jiān)測：AI識別老鼠。

    六、后廚人員晨檢考勤解決方案

    1、電子圍欄：限制未體檢人員進入操作區(qū)。

    2、技能檔案：自動關聯(lián)操作失誤與培訓記錄。

    七、智能菜品留樣解決方案

    1、自動留樣柜：出餐同步留存150g樣本。

    2、雙鎖冷藏：密碼鎖+管理員指紋雙重管控。

    3、48小時追溯：留樣到期前2小時提醒處置。